DAFTAR ISI
Berdasarkan kandungan lemaknya, produk susu sapi atau kambing umumnya tersedia dalam tiga jenis, yakni full cream, low fat, dan skim. Susu full cream memiliki kandungan lemak dan kalori lebih tinggi, sedangkan susu low fat mengandung sebagian lemak yang telah dikurangi dan susu skim hampir tidak mengandung lemak.
Meskipun berbeda dalam kandungan lemak, ketiganya tetap dapat menyediakan protein dan kalsium. Jenis susu yang lebih sesuai untuk dikonsumsi setiap hari bergantung pada kebutuhan nutrisi dan kondisi kesehatan masing-masing individu.
Lantas, apa perbedaan susu full cream, low fat, dan skim? Mana yang lebih baik untuk dikonsumsi setiap hari?
Apa Perbedaan Susu Full Cream, Low Fat, dan Skim?
Perbedaan utama ketiga jenis susu tersebut terletak pada jumlah lemak yang dipertahankan atau dihilangkan selama proses pengolahan.
1. Full Cream (Susu Lemak Penuh)
Susu full cream merupakan susu yang kandungan lemak alaminya tidak dikurangi selama proses pengolahan. Pada susu cair, kadar lemaknya berkisar 3% atau lebih.
Karena masih mengandung lemak susu, full cream memiliki tekstur lebih creamy dan cita rasa yang cenderung gurih. Kandungan kalorinya juga lebih tinggi dibandingkan susu low fat dan skim sehingga cocok bagi yang membutukan tambahan energi.
Dengan demikian, susu full cream mengandung komponen nutrisi yang lengkap, seperti protein, kalsium, fosfor, vitamin, asam lemak esensial, dan nutrisi lainnya.
2. Low Fat (Susu Rendah Lemak)
Susu low fat merupakan susu yang sebagian kandungan lemaknya telah dikurangi, tetapi tidak dihilangkan seluruhnya.
Produk susu rendah lemak yang umum dijumpai memiliki kadar lemak sekitar 1-2%. Karena kandungan lemaknya lebih rendah, jumlah kalori dan lemak jenuhnya umumnya juga lebih sedikit dibandingkan susu full cream.
Meskipun demikian, kandungan protein dan kalsiumnya dapat tetap mendekati susu full cream. Hal ini karena proses pengurangan lemak tidak secara langsung menghilangkan sebagian besar protein dan mineral dalam susu.
Dari segi rasa, susu low fat cenderung memiliki tekstur lebih ringan dan tidak se-creamy susu full cream.
Jenis susu ini dapat menjadi pilihan bagi orang yang ingin mengurangi asupan lemak dan kalori, tetapi masih menyukai rasa susu yang memiliki sedikit kandungan lemak.
3. Skim (Susu Sangat Rendah Lemak)
Susu skim merupakan susu yang sebagian besar kandungan lemaknya telah dihilangkan melalui proses pemisahan lemak.
Menurut BPOM, susu skim cair memiliki kadar lemak tidak lebih dari 0,5%. Karena kandungan lemaknya sangat rendah, susu skim juga memiliki kalori lebih sedikit dibandingkan full cream dan low fat.
Meskipun sebagian besar lemaknya telah dipisahkan, susu skim tetap dapat menyediakan protein, kalsium, dan fosfor dalam jumlah yang sama dengan full cream. Namun, sebagian vitamin yang larut dalam lemak dapat berkurang.
Dari segi tekstur, susu skim terasa lebih ringan dan kurang creamy. Susu skim dapat menjadi pilihan bagi orang yang ingin membatasi asupan lemak dan kalori, tetapi tetap ingin mendapatkan protein serta mineral dari susu.
Perbandingan Nutrisi Susu Full Cream, Low Fat, dan Skim
Perbedaan kandungan lemak pada ketiga jenis susu juga memengaruhi jumlah kalori dan lemak jenuh yang terkandung di dalamnya.
Berikut gambaran kandungan nutrisi susu sapi berdasarkan data USDA untuk satu cangkir atau sekitar 244 gram:
| Kandungan | Full Cream (3,25%) | Low fat (2%) | Skim |
| Kalori | 146 kkal | 122 kkal | 83 kkal |
| Karbohidrat | 11,03 g | 11,42 g | 12,15 g |
| Protein | 7,86 g | 8,05 g | 8,26 g |
| Lemak total | 7,93 g | 4,81 g | 0,20 g |
| Lemak jenuh | 4,55 g | 3,07 g | 0,29 g |
| Kalsium | 276 mg | 285 mg | 306 mg |
Sumber: Kompilasi data USDA Nutrient Database. Angka merupakan data pembanding susu sapi, bukan nilai yang berlaku untuk seluruh merek atau produk susu di Indonesia.
Apakah Lemak Susu Buruk untuk Kesehatan?
Lemak susu, terutama lemak jenuh, sering menjadi perhatian karena asupan lemak jenuh yang berlebihan dapat meningkatkan kadar kolesterol LDL dalam darah. Kadar LDL yang tinggi merupakan salah satu faktor risiko penyakit jantung.
Namun, hubungan antara konsumsi produk susu berlemak dan kesehatan jantung tidak dapat disimpulkan hanya dari jumlah lemak yang terkandung di dalamnya.
Sebuah tinjauan sistematis dan meta-analisis yang diterbitkan dalam jurnal Advances in Nutrition pada 2023 menganalisis 19 uji klinis acak dengan total 1.427 peserta.
Hasilnya tidak menemukan dampak merugikan dari konsumsi produk susu tinggi lemak maupun rendah lemak terhadap LDL, HDL, trigliserida, dan tekanan darah.
Jadi, lemak susu tidak otomatis menjadi lemak yang buruk untuk kesehatan. Lebih lanjut, Anda dapat membaca penelitian mengenai apakah minum susu sapi dapat meningkatkan kolesterol dalam darah.
Mana yang Lebih Baik untuk Konsumsi Harian?
Tidak ada satu jenis susu yang paling baik untuk semua orang. Pilihan dapat disesuaikan dengan kebutuhan energi, asupan lemak, preferensi rasa, dan kondisi kesehatan.
Susu full cream dapat menjadi pilihan bagi orang yang membutuhkan asupan energi lebih tinggi atau menyukai rasa yang lebih creamy. Komponen nutrisinya juga lengkap.
Sementara susu low fat dan skim dapat dipilih bagi orang yang ingin mengurangi asupan lemak dan kalori. Kandungan protein dan kalsiumnya juga serupa dengan full cream.
Ketiga jenis susu dapat menjadi bagian dari pola makan sehari-hari. Pilihannya dapat disesuaikan dengan kebutuhan energi, asupan lemak jenuh, dan kondisi kesehatan masing-masing individu.
FAQ
Apakah susu skim lebih sehat daripada full cream?
Tidak selalu. Susu skim memiliki kandungan lemak dan kalori yang lebih rendah dibandingkan full cream.
Namun, jika mengacu pada komponen nutrisi, susu full cream justru lebih lengkap.
Jadi, susu skim tidak dapat disebut lebih menyehatkan hanya karena lemak dan kalorinya lebih rendah.
Apakah susu low fat memiliki protein lebih sedikit?
Tidak selalu. Pengurangan lemak pada susu tidak secara langsung menghilangkan sebagian besar protein.
Karena itu, kandungan protein susu low fat umumnya masih mendekati atau menyamai susu full cream.
Apakah susu skim dan low fat tetap mengandung kalsium?
Ya. Proses pemisahan atau pengurangan lemak tidak menghilangkan sebagian besar mineral dalam susu. Susu skim tetap dapat menjadi sumber kalsium.
Penafian Medis: Artikel ini disusun untuk tujuan edukasi dan informasi mengenai perbedaan kandungan nutrisi susu full cream, low fat, dan skim. Informasi yang disampaikan tidak dimaksudkan sebagai pengganti diagnosis, konsultasi, atau anjuran medis dari tenaga kesehatan profesional.
- Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. (2023). Peraturan BPOM Nomor 13 Tahun 2023 tentang Kategori Pangan.
- U.S. Department of Agriculture. Full Cream, Low Fat, Skim. FoodData Central.
- Drouin-Chartier, J. P., et al. (2023). Effects of Dairy Intake on Markers of Cardiometabolic Health in Adults: A Systematic Review with Network Meta-Analysis. Advances in Nutrition, 14(3), 438–450.
